עריסה – החמין הטריפוליטאי

פורסם בתאריך: ינואר 16, 2019 | מאת: גולן ימין

אחד התבשילים המתאימים יותר ליום חורף קריר, הוא תבשיל עריסה. מדובר במנה המאפיינת את המטבח היהודי לובי (טריפוליטאי) ואותה למדתי מאמי. מנות שנראות דומה, רק עם טעמים שונים, כך התברר לי, קיימות במטבח הטורקי ותתפלאו, גם במטבח הסיני. אז שימו על עצמכם סינר וכנסו למטבח…...

ביף וולינגטון – מנה מרשימה וקלה להכנה

פורסם בתאריך: דצמבר 1, 2018 | מאת: גולן ימין

לאיש אין באמת מושג מהו מקור השם של אחת ממנות הדגל במטבח הבריטי: בשורה תחתונה ביף וולינגטון זו אחת המנות הטעימות יותר. במקור הורכבה המנה משלושה חלקים: אומצה איכותית של בקר, שכבה של פטה כבד אווז ודוקסל פטריות וכמעטפת בצק עלים דקיק. אני בחרתי לוותר על פטה כבד אווז…...

קנלוני בטטה עם רוטב בשמל

פורסם בתאריך: יוני 9, 2017 | מאת: גולן ימין

אחת המנות החלביות והמעניינות יותר היא קנלוני בטטה ברוטב בשמל. אומנם, המנה המסורתית משלבת מילוי גבינת ריקוטה עם תרד, אבל, אחרי מאות שנים גם נוצרו שפע של מתכונים וחוצמז'ה, מי אמר שקצת יצירתיות והתאמה לחך הישראלי אינה אפשרית… מתכון קנלוני בטטה עם רוטב בשמל מצרכים:...

פילה מוסר בעשבי תיבול

פורסם בתאריך: מאי 21, 2017 | מאת: גולן ימין

הסוד הגדול במתכון לדג הוא זמן הבישול. לעתים רבות מדי אנו נוהגים לבשל או לאפות דקה אחת יותר מדי… הסוד השני הוא בתיבול. המתכון שלפניכם, הוא גם פשוט, קל להכנה וגם מאפשר יצירתיות בתוספת של עשבי תיבול בכלל וירקות בפרט. אז כנסו למטבח ובואו לבשל. מתכון פילה מוסר בעשבי...

צלעות טלה בירקות

פורסם בתאריך: אפריל 26, 2017 | מאת: גולן ימין

אחד המרכיבים האהובים עלי הוא צלעות טלה, וכאשר מדובר במנת צלעות טלה וירקות שבושלו בטעמים, אין מאושר ממני. כמו בכל בישול ביתי, הרעיון הוא בפשטות ההכנה ובמהירות ההכנה. מתכון צלעות טלה בירקות יהפוך כל ארוחה לחגיגה אמיתית. אז שימו סינרים, כי נתניה מבשלת… מתכון צלעות...

פאייה בשר – הכי קל הכי טעים

פורסם בתאריך: מרץ 15, 2017 | מאת: גולן ימין

פאייה בשר היא אחת המנות הקלות יותר להכנה והיא מבוססת על המטבח הספרדי. יש אין ספור גרסאות שונות להכנת מתכון לפאייה, ואני אישית בחרתי את המתכון שלטעמי הכי מתקרב למה שאוהבים בישראל. כשומר כשרות בחרתי להציע שתי וריאציות: הראשונה היא פאייה עוף והשנייה פאייה בשר אנטריקוט...

בורקס תפוחי אדמה ובשר

פורסם בתאריך: מרץ 2, 2017 | מאת: גולן ימין

מאות שנים נמשך לו הוויכוח על מקור הבורקס (השם המקובל בלדינו) או הבורק (הטורקי). דבר אחד בטוח: הוויכוח על מקור המאכל הפופולרי כל-כך בכל ארצות הבלקן וכמובן בטורקיה הנחשבת למולדת הבורקס, ממש לא מעניין אותי. אני בחרתי להתעלם ממנו ולהציע לקראת שבת מתכון שיכול לשמש כמנה...

סטייק סלמון ברוטב פסטו ונגיעות טריאקי

פורסם בתאריך: פברואר 22, 2017 | מאת: גולן ימין

"ממש בא לי הפתיע את אשתי", אמר לי חבר טוב: "היא מאוד אוהבת סלמון, אבל גם לה נמאס מסלמון עם ובלי רוטב שמנת, סלמון מעושן, סלמון בתפוחי אדמה או סלמון בעשבי תיבול". אז הצעתי למה שלא יפתיע את רעייתו עם סטייק סלמון ברוטב פסטו וגם טריאקי. האמת שהוא קצת...

שווארמה ביתית בווק

פורסם בתאריך: פברואר 15, 2017 | מאת: גולן ימין

אין דבר מענג יותר מאשר אוכל רחוב. אחד המאכלים הטעימים יותר, בעיני, זו מנת שווארמה. אז נכון, שבעיר נתניה ניטש ויכוח בן יותר משני עשורים איזה דוכן מספק את השווארמה הכי טעימה בעיר, אבל אנחנו בקטע של בישול ביתי… אז קבלו מתכון שווארמה ביתית כזו שניתן להכינה באמצעות...

קורדון בלו – המטבח הצרפתי עושה כבוד לשניצל

פורסם בתאריך: פברואר 2, 2017 | מאת: גולן ימין

קורדון בלו בעולם הקולינריה הוא שם קוד לאיכות. אחד מהם הוא בית הספר הגבוה לקולינריה בצרפת וכיום בכל העולם, קורדון בלו, אבל, למנה שלנו אין כל קשר לבית הספר. המנה עצמה, כמו בית הספר עצמו, נקראת על-שם מסדר אבירים צרפתי שהיה קיים במאה ה-16 ונודע בזכות הארוחות החגיגיות....