מעורב ירושלמי

השבוע התחשק לי מעורב ירושלמי אמיתי, אבל כזה עם טאצ' שלי, כזה שיצעק לנו בפיתה, אז קפצתי לידידי, הקצב גבריאל חג'אג' מאזור התעשייה הישן – נתניה, רכשתי את חלקי הבשר בהתאם לטעם שלי (למתעצלים ישנה אפשרות לרכוש אצלו תערובת מוכנה). בקיצור, יצא מושלם. מעורב ירושלמי היא מנה ישראלית, וכמו המדינה, מדובר במנה חדשה יחסית שהוגשה לראשונה – כך על פי ויקיפדיה – בשנות השישים במסעדה ירושלמית ברחוב אגריפס, ממש באזור שוק מחנה יהודה. מאז עברו כמה עשרות שנים והמנה הפכה לסמל מקומי, עם אין ספור וריאציות. אז יאללה, מתחילים…

מעורב ירושלמי – הגרסה של שף גולן ימין

חומרים
בצל גדול (חתוך לקוביות)
200 גרם כבד עוף (יש כאלה הקוצצים אותו גם)
200 גרם פרגיות (חתוך לקוביות)
15 יחידות טחול עוף נקי
200 גרם לבבות עוף נקי
150 גרם אנטריקוט (חתוך לקוביות)
כפית מלח
כפית פלפל שחור
0.5 כפית כמון
0.5 כפית פפריקה חריפה
2 כפות עמבה
כפית שום כתוש

אופן ההכנה
על מחבת כבד (אפשרי גם פלנצ'ה למי שיש בבית) נטגן את הבצל עם טיפהל'ה שמן עד להשחמה. נוסיף את הכבד לשתי דקות על אש גבוהה עד לסגירתו. לאחר מכן נוסיף במקצבים של דקה הפסקה, לכל אחד מחלקי הבשר, אחד מהשני, את הטחול, את הלבבות, את הפרגיות ואת האנטריקוט. נקפיץ הכל בערך עוד כשש דקות. למניעת ייבוש הכבד הקפידו כל הזמן לערבב. נתבל בדקה האחרונה ונגיש בתוך פיתה טרייה (אני אוהב לחמם אותה) עם טחינה ביתית לבנה או ירוקה וסלט ערבי קצוץ שטובע בלימון.

קוראי נתניה און ליין, שף גולן ימין זמין לכל שאלה בנייד 052-5771570. אתם יותר ממוזמנים לשתף המתכון בפייס, לנסות, להתנסות, ולספר לנו כאן, בתגובות, מהי דעתכם. למתכונים נוספים של שף גולן ימין בקרו בפורטל נתניה און ליין – ksn בקטגוריה: נתניה מבשלת – שף גולן ימין