עוגיות פרמז'אן: סוד הטעם הנעלם

בעולם הטעמים שלי היו עד לא מזמן רק חריף, מלוח, מר ומתוק. אני מודה, שלא הייתי מודע לקיומו של הטעם הנסתר – החמישי או השישי (אם מתחשבים בטעם החמצמץ). רק כשהגעתי ללימודי הטבחות, השף שלי הסביר לי על האומאמי. פירוש המילה "אומאמי" ביפנית הוא "טעים". הגישה אומרת, שהטעם הנסתר תמיד קיים, פשוט רובנו לא מודעים לקיומו. 

אם תירצו לנסות להבין מה זה אומאמי,ואיך הוא מתנהג בפה מבחינת התחושה, אז נוס להיזכר במנה שמבחינתכם הייתה טעימה במיוחד. מנה שיש בה טעם נוסף, לא תמיד מזוהה, מנה בה לאוכל טעמים מודגשים, עזים, חיים ועמוקים יותר. הטעם הזה הוא מה שעושה את ההבדל. זהו האומאמי. מסתבר, שהאומאמי אינה המצאה יפנית. גם לפני 2000 שנה, בימי האימפריה הרומית, האומאמי שלט – למרות שקראו לו בשם אחר. הרומאים נהגו להכין רוטב דגים עם מרכיב אומאמי בשם גארום – מרכיב שנעשה באמצעות התססת דגים.  במיוחד עבורכם, קבלו מתכון מדהים של עוגיות פרמז'אן. בחרתי להשתמש בפרמז'אן וברוקפור, כיוון שהם מגבירים את טעם האומאמי. אז שיהיה בתיאבון!

עוגיות גבינה מלוחות עם פפריקה וצ'ילי

מרכיבים :
כוס חמאה רכה ( 200 גרם )
כוס גבינה צהובה מגוררת ( 200 גרם )
חצי כוס גבינת פרמזן מגוררת ( 100 גרם )
כפית מלח דק
כפית פפריקה רצוי שתהיה מעושנת– יגביר את רמת האומאמי עוד יותר
1/2 כפית צ'ילי גרוס
רבע כוס יוגורט
150 גר' קמח לבן
100 גר' קמח כוסמין – אפשרי קמח לבן באותה כמות אבל קמח קוסמין יגביר את רמת האומאמי עוד יותר
ביצה טרופה
שומשום

אופן ההכנה:
מאחדים יחד במיקסר חמאה, גבינה צהובה, גבינת פרמזן, מלח, פפריקה מעושנת וצ'ילי – עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה קמח לבן וכוסמין מלא, וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק אחידים.

מעבירים את גושי הבצק למשטח העבודה, מחלקים לשלושה חלקים ויוצרים שלושה גלילים . מניחים את הגלילים על גבי תבנית ומכניסים למקרר למשך שעתיים– שלוש או במקפיא שעה עד שהם מתקשים.

פזרו שומשום על השיש או משטח העבודה, תברישו כל גליל בביצה וגלגלו בשומשום – כך שהוא יכסה את הגליל לגמרי . חותכים לפרוסות בעובי רצוי ומניחים על גבי התבנית שבתנור שמרופדת כבר בנייר אפייה. אופים את העוגיות בחום של 160 מעלות עד שהן מזהיבות והגבינה משחימה. מצננים ומגישים. ריח וטעם האומאמי הזה ממכר.

חברים, אתם מוזמנים לבקר גם בקבוצת הפייסבוק שלי: המטבח של אהרוני הגולשים מנתניה ומהסביבה מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק של   נתניה און ליין – ksn מבית נתניה און ליין