המייל האדום
פלפל ממולא, בסגנון הבישול המזרח אירופי בכלל ובדגש על המטבח היהודי ההונגרי והרומני בפרט, ליווה אותי בכל ימי ילדותי. אמא שלי, בלומה, שבשנים הראשונות שלה כעולה חדשה בישראל עבדה כטבחית בבית מלון, נהגה להכין לנו פלפל ממולא (וגם כרוב ממולא שזה תענוג בפני עצמו). ממולאים מאפיינים את מאכלי כל העדות. ההבדל בין הממולאים של העדות השונות הוא בבחירת המלית (בשר), השימוש בחומרי גלם לממולאים בהתאם לארצות המוצא והעונות, וכמובן בסוגי התבלין למיניהם (מי אמר כורכום או כמון?). במתכון לפלפל ממולא, המבוסס על המתכון של אמי, הטאצ' הרומני וההונגרי בולט במיוחד. אז שימו עליכם סינרים וכנסו למטבח – כי נתניה מבשלת.
מתכון פלפל ממולא
מרכיבים:
9 פלפלים ירוקים, אדומים ואפילו כתומים לגיוון
למלית:
400 גרם בשר בקר טרי טחון
בצל גדול שגורר בפומפייה גסה
חצי כוס אורז (אפשר גם קצת יותר)
עגבנייה טרייה שגוררה בפומפייה גסה
כף שטוחה של רסק עגבניות
ביצה גדולה
מלח, פלפל (קורט קינמון למי שאוהב)
להכנת הרוטב:
סיר רחב
כף שמן
2 כפות גדושות רסק עגבניות
עגבנייה טרייה חתוכה לקוביות
מלח, קורט סוכר, פלפל שחור, פפריקה, קורט קינמון (מי שאוהב)
אופן ההכנה:
חותכים את הפלפל בחלקו העליון ויוצרים מעין "סיר" עם מכסה. מנקים מגרעינים ושוטפים. בקערה מערבבים את כל מרכיבי המלית ומתבלים. עם היד ממלאים את הפלפל עד לגובה של שני שליש (האורז מתנפח). מניחים את הפלפלים בעמידה בתוך סיר – זה לצד זה – ורצוי כמה שיותר צמוד כדי למנוע מהפלפלים להתהפך במהלך הבישול.
בקערה נוספת מכינים את הרוטב. מערבבים את רסק העגבניות בשתי כוסות מים חמים ומוסיפים את קוביות העגבנייה והתבלינים. מוזגים לסיר עד כדי שני שליש מגובה הפלפלים. מביאים לרתיחה, מנמיכים אש, מכסים חלקית עם מכסה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך, הבשר מבושל והאורז רך לחלוטין. בין לבין בודקים מצב ומרטיבים עם כף את המלית עם הרוטב. בדרך זו המלית סופחת טעמים והאורז סופח נוזלים. טועמים, ומתקנים טעמים עם תבלינים. טיפ: את מכסי הפלפל מניחים ברבע שעה האחרונה כדי שיתבשלו ויתרככו אך לא יתקמטו מהבישול עצמו. בתיאבון
למתכונים נוספים העשויים לעניין אתכם:
מרק גולאש הונגרי – לא צריך יותר מזה
