קדרת בשר בקר ליום חורפי

מזג האוויר החורפי הוא זמן מצוין להכנת תבשילים המחייבים זמן הכנה ארוך. אני, אישית, אוהבת להכין קדרת בקר – כזו שמתבשלת לה לאיטה עם ירקות שורש, דלעת, תפוחי אדמה ועוד. קדרת בקר ניתן להכין עם שורה ארוכה של נתחים. אני מציעה במנה זו שני סוגי נתחים המתאימים לקדרה, אבל ממליצה לכם בחום להתייעץ עם הקצב האישי שלכם בהתאם לטעמכם ולסגנון שאתם מעדיפים בבית. חוץ מזה, תמיד אפשר לשלב בין נתחים שונים עם מרקמים שונים…

קדרת בשר ליום חורפי

מרכיבי בסיס: 

קילוגרם נתח פילה מדומה (מספר 6) או נתח קשתית – שפונדרה (מספר 9)

עצמות רגל רצוי עם מח עצמות שנוקו היטב

בצל שלם פרוס לרצועות

ראש שום

צרור פטרוזיליה

קורט טימין

2-3 עלי דפנה

כרישה חתוכה

שורש סלרי חתוך

בטטה חתוכה גס

4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות

גזר פרוס (אפשר גם שניים)

פרוסת דלעת חתוכות גס

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור גרוס

2 כפות סילן

כוס יין אדום יבש

שזיפים שחורים מיובשים (למי שאוהב את המתיקות)

אופן ההכנה:
ניקח את נתח הבשר ונחתוך אותו לקוביות גסות (אפשר לבקש מהקצב, חוסך זמן). נפזר מעט פלפל שחור גרוס ומלח. ניקח סיר המתאים לתנור או קדרה (עשויה מברזל כבד או חרס), נמזוג מעט שמן ואת רצועות הבצל, נטגן לדקותיים ואז נסגור את הבשר מכל צדדיו באמצעות בחישה. למשתמשים בעצמות לחיזוק הטעם, לא לשכוח לנקות היטב העצם לפני השימוש. לאחר שלוש עד חמש דקות של סגירה נוציא את נתחי הבשר. נוסיף את ירקות השורש ונטגן לזמן קצר – תוך ערבוב זהיר. נחזיר את נתחי הבקר וכן את כל הירקות נמזוג את היין, נוסיף מים חמים עד לגובה המיועד לכיסוי ונביא התבשיל לרתיחה בת עשר דקות. בינתיים, נחמם תנור לחום בינוני (150-180 מעלות), נכסה הקדרה במכסה ונכניס לתנור לשלוש עד ארבע שעות. לקראת הסוף נבדוק אם חסרים נוזלים, נטעם ונתקן בהתאם לצורך במלח או פלפל, נבחש פעם אחת ונחזיר להשלמה. ניתן לדעת שהמנה מוכנה, כשנתחי הבקר נחתכים במגע קל של כף או מזלג וכשצבע התבשיל שחום. אני, אישית, נוהגת להגיש את המנה כשבצידה אורז.